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「美味しい野菜炒め」の作り方。1油は後から入れろ! 2弱火で炒めろ! 3やたらとかき混ぜるな!  [転載禁止]©2ch.net [815592111]

1 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:03:56.57 ID:p9HeCh530 ?2BP(1000)

シャッキリ野菜炒めの秘訣は「弱火」「いじらない」だった!急加熱で野菜から水分

料理研究家の水島弘史さんは人参、玉ネギ、キャベツなどの具材を、油も引かず、火も付いていないフライパン入れる。
それからサラダ油を掛け回して馴染ませ、おもむろに着火した。

しかし火力は弱火だ。

野菜炒めというと、強火で一気に炒めるイメージがあるが、あれがベチャベチャの原因なのだという。

「野菜を急激に加熱すると細胞が壊れて水分が出て水っぽくなります。
弱火で約10分じっくり火を通すとシャッキリ感が保てます。
その間に2〜3分に1回ずつ上下を返すように掻き混ぜ、8分たったところで塩などの味付けをして、2分味を馴染ませます。
最後に強火で20秒。醤油、胡麻油、胡椒を入れて調味料を馴染ませればでき上がりです」

横浜国立大学・杉山久仁子教授が解説した。「初めにサラダ油を掛けることでコーティングができて
野菜の水分が出にくくしています。具材は絶えず掻きまわすよりも、2〜3分おきに掻き混ぜの方が火の通りはいいんです。
最後の強火20秒は調味料の香りを立たせるのに有効な時間ですね」
http://www.j-cast.com/tv/2015/05/12234952.html

2 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:05:20.02 ID:UbvZvorh0
野菜炒めに10分とかキチガイかよww
ならまずくてもちゃっちゃといためた物食うわ

3 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:06:04.92 ID:SyIP0sZC0
中華料理屋の野菜炒めは強火なのにシャキシャキしてるやん

4 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:06:39.55 ID:SKIfp20O0
まずそう

5 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:06:39.73 ID:HetZJFjd0
水っぽいのがいいんだろうがシャキシャキしたクソ野菜炒めとか中国人が食うもんだろ

6 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:07:01.41 ID:bJ5euuNL0
>>2
俺はそうは思わない

7 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:07:48.02 ID:DDsW8IeF0
中華鍋で死ぬほど油を使えばおいしくなる

8 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:07:50.15 ID:W72FeYv/0
>>3
油通ししてるからじゃ?

9 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:08:22.02 ID:UbvZvorh0
>>6
料理作ったことないんだろ?
普通の家庭なんてコンロ2口しかないだろ
10分も野菜炒めのために占領したら他の料理できないわ

10 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:09:15.73 ID:fC7q7lN20
さっと湯通ししたしゃっきりもやしうまい

11 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:09:22.52 ID:AocdDHz40
普通の家庭って3コンロはあるだろ…
貧乏アパートかよ

12 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:09:49.23 ID:kLwEfbQb0
>>9
じゃあもう一つは使えるじゃないか

13 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:10:09.31 ID:emSNta/M0
塩コショウ
はい論破

14 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:10:16.07 ID:VThvacvy0
醤油はあくまでも香り付け、これウチの基本ネ

15 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:10:34.94 ID:qMlKvDYk0
煮込み料理なんてもっと長時間コンロを占領するのにたかが10分は別に気にならん

16 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:10:38.64 ID:iK3LO14E0
http://i.imgur.com/aUbdgKo.gif
http://i.imgur.com/IIYS5S0.gif
http://i.imgur.com/e6OaRei.gif
http://i.imgur.com/3UJYE6M.gif

17 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:10:38.98 ID:bJ5euuNL0
>>9
料理に時間をケチるなよ フッ

18 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:11:37.48 ID:UbvZvorh0
>>11
3つとかひとつは奥に小さいやつだろ
デカイ方2口にフライパン2つ並べたら奥には何も置けないんだよ
置けても小さな鍋

19 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:11:50.65 ID:RswHb2BC0
下手くその作り方だな

20 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:12:12.43 ID:xER+fvMm0
家庭用の火力は最大でも業務用に比べたら弱いからな

21 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:12:21.98 ID:FQ+0ahYn0
しんなりした野菜炒めのが美味い

22 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:12:33.84 ID:uAOOuDT10
>弱火で約10分じっくり火を通すと

熱でビタミンCが破壊される

23 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:12:34.32 ID:AocdDHz40
>>18
やっぱり底辺かおまえかわいそうにな

24 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:12:47.80 ID:S7mKCdKi0
俺これで失敗してるわ
肉も野菜もベチャベチャ

25 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:13:19.06 ID:nkPrvvN10
3分でできるからつくってるのに

26 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:13:20.76 ID:BU/11XAb0
弱火で10分とか火が通ってなくてシャキシャキなんじゃないですかね

27 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:13:30.97 ID:1BMBIBp80
>>22
ビタミンの破壊とか気にするなら最初からサラダ食えって話じゃねーか

28 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:13:47.04 ID:Twq1v/RT0
熱したフライパンに投入するという
今までの常識が間違い
肉も野菜も冷たい油と冷たいフライパンで炒めたほうが確実にうまくなる
これ知らないやつは損してる

29 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:14:19.36 ID:emSNta/M0
>>22
じゃあサプリメントだけ食ってろよw

30 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:14:50.75 ID:dCLRTiVE0
あさイチ!でやってたんだよなこれ、カーチャンがあんなの野菜炒めじゃねーって酷評してた

31 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:14:51.07 ID:GcmsPCN50
>>3
炒めてる最中に塩を入れると浸透圧で野菜の中の水分が外に滲み出てくる
それを火力によって全部飛ばしてる
火力が弱いと水がフライパンに溜まって野菜の表面を煮てしまう

32 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:14:55.18 ID:h1el9xOq0
>>9
一体何品フライパン使う料理作る気だよ
煮物にしろ味噌汁にしろ前もって作っといて直前に温めれ直せばいいだけだし

33 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:15:01.07 ID:IIubClPz0
http://i.imgur.com/CiQPXOp.jpg
http://i.imgur.com/R0hlnLg.jpg
http://i.imgur.com/WoMNDTW.jpg
http://i.imgur.com/iPG1Bd9.jpg
http://i.imgur.com/piHAurA.jpg
http://i.imgur.com/jIA7iQl.jpg

34 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:15:17.11 ID:tD10TThw0
料理研究家とかはいいから本職のコメント持って来いよ
おかずのクッキングでも土井Jrの前半と料理研究家()の後半とのギャップがありすぎてコントみたいになってるのに

35 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:15:46.71 ID:ADuQzNpG0
お前ら料理となると熱いよな

36 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:15:51.50 ID:t75vW/lm0
もやし炒めは弱火の方が上手くできる
焼きそばも弱火でじっくり焼くと上手くなる
家庭用コンロでやたら強火にしたがる奴は情弱

37 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:16:01.25 ID:XRx5HuXM0
むしろ油は使うな

38 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:16:33.34 ID:h1el9xOq0
>>34
土井さんも炒飯はじっくり焼いて作ってたぞ

39 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:17:35.49 ID:h1el9xOq0
>>30
主婦の頭の硬さは異常
未だに米もアホみたいに研いでるし

40 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:17:56.50 ID:XRx5HuXM0
油使うのならごま油つかえよ

41 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:18:47.16 ID:uAOOuDT10
>>27
>>29

賢しらな裏技で悦に浸ってるだけ

いらぬ事やって

炒め物に10分も時間かける必要はない

ムダ

42 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:18:50.84 ID:LOPOrmRa0
お前らはすぐこういう記事を見ると否定したがるな
相変わらずアホというかなんというか

43 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:19:09.10 ID:tD10TThw0
>>38
その言い回しならナポリタンは強火で焦がしてたが
それらと野菜炒めに何の関係があるのよ、意味不明なんだけど

44 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:20:08.06 ID:zkyi98Bj0
水が出るのはダメだが
シャキシャキしてるのも嫌だ
しんなりしてる方がいいだろ

45 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:21:09.20 ID:1lqSQAUH0
>弱火で約10分じっくり
はじめから水いれて煮ろよw

46 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:21:12.34 ID:96k7zhy30
家庭用コンロの場合チャーハンも弱火ってテレビで言ってた
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186991.jpg
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186992.jpg
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186993.jpg
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186994.jpg
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186995.jpg
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186996.jpg
http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org186997.jpg

47 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:21:34.08 ID:5BCKFCrS0
まずそう

48 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:21:49.21 ID:i4dtaHBS0
まさにド素人に毛が生えたような作り方だな
ロクな経歴じゃないんだろう

49 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:22:12.95 ID:+dVM1YhS0
肉野菜炒めで肉が少ないと殺意を覚える。野菜がメインなら肉入り野菜炒めと表記しろ!馬鹿野郎!!

50 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:22:45.03 ID:uAOOuDT10
>>42

こいつはフランス料理家だからだろうね

フランス料理家が炒め物を語るとこうなる

馬鹿にはそれがわからない

与えられた情報を鵜呑みにすることしか出来ない

馬鹿だから

炒め物のプロフェッショナルでもなんでもねぇからコイツは

51 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:23:28.94 ID:6fzhC4S80
>>34
この記事にある水島さんは料理研究家とか料理教室とか色々やってるけど本職はシェフだぞ

要はプロ

52 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:24:15.99 ID:uAOOuDT10
>>50
 
フランス料理だから

チャーハンに関してはド素人だから


 

53 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:24:36.57 ID:M+pz9mPQ0
面白いけど似たような本出しすぎ

54 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:24:41.22 ID:ak+7GyER0
ちんこからウロコだわ
今から試してみる

55 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:24:46.48 ID:61oUVWz00
なげーよ

56 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:25:25.13 ID:utOE53Hg0
炒めるのはサラダ油でゴマ油は最後に少しかければ十分
そのかわりいいのを使える

57 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:25:26.36 ID:A0a5dKrO0
野菜炒めなら中華料理人に教えてもらった方がいいわ

58 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:25:27.99 ID:DDCh/9zw0
中華料理屋が強火でやってシャキッとするのは単純に
油を超使ってどっぷりコーティング+強火っていうやり方をしてるから

家庭でそんな事しないだろふつー

59 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:25:30.93 ID:YR4yk/Zz0
疲れて帰ってきてからメシに30分以上かけたくないわ

60 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:26:14.69 ID:fq0N9qrg0
ためしてがってんか

61 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:26:15.29 ID:tD10TThw0
>>51
辻校の人じゃろ

62 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:26:18.41 ID:sQ876QBx0
>>1
もう10年くらい前だったかな、ためしてガッテンでやってた。

63 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:26:24.49 ID:h1el9xOq0
>>43
なにをイライラしてんのかわからんが
家庭の炒飯が水っぽくなるのはよく言われてるだろ?それの改善レシピだったんだよ
で改善法はこれと同じでそんな強火じゃなしにじっくり焼けっての

64 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:09.98 ID:asYML/wW0
>>42
一回やってみようかなって思ったわ
野菜炒めなんて簡単に出来るんだし

65 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:20.61 ID:I0n8DoEx0
シャツキリポン

66 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:25.94 ID:fq0N9qrg0
>>46
チャーハンすら覆すか

67 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:39.58 ID:Mnr1vhaY0
手軽にできる料理の定番なのに10分もかけるのは本末転倒

68 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:43.24 ID:2PlOkJ7P0
家庭でのチャーハンに関しては程一彦が弱火で作るべしって言ってるんだから弱火なんだろうな

69 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:48.51 ID:9teu7+mN0
一方俺は片栗粉をかけてレンジでチンした

70 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:27:53.37 ID:J9A/yMmv0
野菜炒め具材用意すんのめんどい

71 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:28:46.01 ID:Z4fu3AWF0
>>46
デカい中華鍋を使って油をすごい沢山入れて最大火力でやれば家庭用でもちゃんとした炒飯は作れるよ

72 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:29:09.06 ID:aU/QPKgs0
白い缶の中にあるとか

73 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:29:24.75 ID:8vdY0NSn0
チャーハンは陳健一に勝った人が弱火で作ってた
火力の問題なのかな?

74 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:29:27.36 ID:wd/gA8m50
この手の話は信用できないんだよな
ご飯に卵混ぜてから作るとパラパラになるとかってのも
ボソボソになってクッソまずいし

75 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:29:42.37 ID:WNCprCZb0
パラパラ炒飯ってそもそも美味いと思わんのだが
喉渇いてしゃーない
スープ付いてるけど塩分過多じゃねーのかあれ

76 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:29:43.47 ID:FygeGGp60
どう考えても強火のが美味い
弱火で作られても配膳されたころには冷めてそう

77 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:29:50.90 ID:u4QLTPEn0
10分かけるなら別の料理のが良くね?
ありあわせのやつで適当にサッと作れるのがいいんだろ

78 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:30:08.01 ID:AUEVBI0U0
ガス代の一番掛からない作り方はどれよ?

79 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:30:24.21 ID:J9A/yMmv0
ゴードンラムゼイが超弱火でスクランブルエッグ作ってたわ
めんどくさそうだった

80 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:30:57.65 ID:tD10TThw0
>>63
なるほど言いたいことは理解した

81 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:31:04.00 ID:o5AIJrzt0
>>76
弱火ってどんなんだと思ってんだ?

82 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:31:54.14 ID:kR2OD9on0
中華屋のスーパー火力なら水出る前に調理終わってるからああいう風にできたらいい

83 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:32:21.14 ID:ji0l/HBp0
>>32
もう暑くなってきてるのにこんなこといってしまうのがケンモメンなんだよなぁ
すぐ食うなら強火でいためたほうが上手い弱火は時間おいてから食べる可能性があるとき
そもそもそういうときに野菜炒め選択するやつは基本ゴミ

84 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:32:29.13 ID:8vdY0NSn0
一応理由があんだな


「肉や魚を徐々に加熱すると、“縮む→アクが出る→固まる→柔らかくなる”という4段階を経て変化していくが、
いきなり強火で加熱すると、細胞が急激に縮まり、肉汁やうまみが流出し、硬くなってしまう。
それだけでなく、アクや臭みも閉じ込めることになる」(水島さん)。

「野菜の細胞壁を覆っているペクチンは70〜75℃で分解されるが、強火だと細胞壁が一気に破壊されて水分が流出し、
水っぽい野菜炒めになる。弱火で加熱するとペクチンが温存されるため、歯ごたえやみずみずしさが残る」(水島さん)。

私たちにとっては目からウロコの調理法だが、フランス料理にはもともとある技法なのだという。

85 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:33:12.31 ID:RR6y6i+w0
レオパレスの電磁調理器が火力なさ過ぎて
ちまちま野菜炒めやチャーハン作ったけど
確かに野菜はシャキシャキ、チャーハンはパラパラになったな
つくり終わるまでにビール2本くらい空けたが

86 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:33:20.48 ID:OIidQqri0
なんか最近こういうセオリーに反する俺カッコいいみたいな馬鹿増えたよな
食い物で遊ぶなって親に教わらなかったのかよゴミ底辺

87 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:33:28.49 ID:asYML/wW0
>>76
すごい理論だな

88 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:33:44.84 ID:436Gy4Bq0
>>75
俺もアレ嫌いだわ
適度にシットリしてる方が旨い

89 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:33:47.02 ID:QVq/RwqP0
肉食え肉

90 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:34:23.19 ID:ji0l/HBp0
>>82
中華といえばまず油通しが出てくるだろうにもうほんとここおわってんな
何を持って中華とか言ってんだろ?

91 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:34:41.52 ID:iZZb0Jif0
じゅんじゅわーってなったらおーけー

92 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:34:55.24 ID:OUtGEC0W0
パラパラ炒飯って普通シットリしてるだろ
どんなゴミ食ってるんだよマジで

93 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:35:05.30 ID:RR6y6i+w0
>>90
家でやると煙がすごいし面倒いから
みんなやりたくないんじゃない?

94 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:35:06.65 ID:h1el9xOq0
>>83
何一つ根拠なくてワロタ
頭湧いてんじゃねーの?

95 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:37:08.54 ID:PrEVhtgz0
ガッテンでやりそうな企画

96 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:37:09.25 ID:AUEVBI0U0
野菜炒めって一人暮らしだとコスパ悪く無いか?
キャベツとモヤシだけでやってんの?

97 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:37:49.33 ID:alJUxdm30
野菜を炒めちゃうこと自体が妥協なので

98 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:37:59.91 ID:tD10TThw0
家庭用つっても調理器具から千差万別なのがな
家電屋のIHからガス屋の3コンロまであるし

99 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:38:01.16 ID:zaDdoK8z0
>>3
強火だけど火から遠く離してる
結果中火程度の熱風が包むようになってる
家庭用コンロでフライパンを置いたまま強火にするのは強すぎる
通ぶって強火で炒めるとコゲる

100 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:38:04.38 ID:lkjmunB+0
というか強火でベチャベチャになっても短時間でできれば
それでいいならそうすればいいだけだろw
時間かかるけどベチャベチャしない作り方もあるって選択肢が増えて何が悪いことあるんだ?

101 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:38:38.07 ID:kLwEfbQb0
お店は強火でシャキっとするのは火力というより油の量の問題じゃねえの?
出てくる野菜炒め、油でテカテカだし

少ない油で強火使ってもああはならんと思う

102 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:38:48.84 ID:RR6y6i+w0
>>96
スーパーで売ってる国産野菜のカット野菜100円くらいと
豚コマだけで楽にできる
カット野菜も色々あって面白いよ

103 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:39:07.30 ID:kXwDhwgD0
そもそも自民党のくそ政治のせいで
野菜が高くて買えないだろ

104 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:39:52.52 ID:o5AIJrzt0
ID:ji0l/HBp0
こいつ馬鹿だろ
なにイキってんだ?

105 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:40:19.92 ID:OIidQqri0
>>70
産地分からんっていうマイナス面を気にしないなら(最近は産地表示付きの増えたが)
野菜炒め用とかモヤシ炒め用とか各種のカット野菜が売ってる

106 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:41:57.59 ID:n5El+LXg0
最近はゼロスタートとか低温調理が話題になってるが、何倍も時間かかり過ぎなんだよ禿

107 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:42:11.51 ID:cQrlThnw0
まあやってみるか

108 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:43:06.69 ID:DyLgdWel0
にんじんとかは茹でるなりして先に火を通しておく
他のもんはたいてい生でも食えるんだから
多少生っぽくっても火を通し過ぎない

109 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:43:07.66 ID:PxRsp4b50
油が主犯だと思うんだがな
中華料理屋の野菜炒めとか油通ししてるから、「炒める」から一歩進んで「揚げる」にアシを突っ込んでる

110 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:43:25.91 ID:OIidQqri0
>>84
それ大嘘
弱火で時間かけて過熱すると普通にぐんにょりしなしなになるぞ

111 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:43:36.09 ID:z4ibmSPA0
この方法でもやし炒めを作ったらハンパないくらい水が出た
何が間違っていたのか

112 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:43:54.72 ID:S3GtrWeN0
>>46
下ごしらえに手間かかってるから弱火でいいってだけの話じゃねーのか
http://www.youtube.com/watch?v=fdJNYldcCi4#t=28m10s
1 炊きたてのご飯を使う
2 水をかけてほぐす
3 油をかけてコーティング
4 炒める

113 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:44:32.97 ID:AUEVBI0U0
>>102
なるほど、手軽でいいな

114 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:44:34.53 ID:zaDdoK8z0
だから中華料理屋がシャキッとさせるのは
フライパンを煽って空中の熱風で水分を飛ばしてるからだよ
家庭ではそんなこと出来ないでしょ
強火でやるとコゲる
焦げないようにすると加熱不足と加熱ムラが生じる

115 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:44:37.23 ID:I6PLR0R00
しばらくこのやり方試したみたけどあんまり上手くいかなかったわ
何しろ時間がかかるしめんどう臭い

116 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:44:46.97 ID:OIidQqri0
>>106
セオリーと違うことやって耳目を引きたいだけだからなああいうのは

117 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:45:51.95 ID:XCtSkgVy0
土井義晴さんは揚げ物も油を常温で具剤投入、徐々に加熱という方法を紹介してたな。
「常識」も当てにならないものだ。

118 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:45:52.60 ID:9dxjT1Of0
>>110
でもシャキシャキになったって言ってるぞ
http://www.youtube.com/watch?v=wEDAR-sgsIw

119 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:46:37.23 ID:SFofl2Kb0
結局ガスとIHはどっちでもいいのん?

120 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:46:54.50 ID:6o2ri7js0
クックパッドの一番人気の野菜炒めだと野菜は茹でて先に火を通しといて
フライパンに入れる際はタレに絡めるだけってやつだな
実際にやったけどシャキシャキで美味かったわ

121 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:47:36.41 ID:tlIdbCWB0
フライパンは火を止めた冷たい状態からってのはよく聞くね
加熱した状態から料理しても良いことなんか無いとか

122 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:47:53.99 ID:uNDF/V3r0
>>110
実際やってみたらしゃきしゃきでびっくりしたんだが

123 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:48:10.54 ID:903GGn9T0
>>119
IHの方が温度調整楽でいい

124 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:48:21.58 ID:MHiz+1or0
これ同じ記事相当前にあっただろ

125 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:48:51.63 ID:GLyOL1hL0
熱したフライパンに投入するのは駄目っていうのはお前らも良く言ってるな
バカのやることだと

126 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:49:09.89 ID:LJ37MPBe0
べちゃべちゃになったら片栗粉入れればいいやん

野菜のスープと絡まっていい味で絡むん

  

127 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:49:38.91 ID:kkij1Vip0
>>46
どうでもいいけど料理する奴が髭伸ばしてんなよ
ラーメン屋とか特にそう思うけどきたねーわ

128 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:50:49.45 ID:h1el9xOq0
>>127
俺は青いヒゲの剃りあとの方がよっぽど汚いと思う

129 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:50:55.95 ID:Twq1v/RT0
>>110
ならない
やってみろ

130 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:50:56.14 ID:5BCKFCrS0
枝豆は弱火で炒めると水がドバドバでてきてで煮ることになるぞ
結果、フニャフニャの豆ができる

131 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:52:19.37 ID:FNuqBVFz0
このかき混ぜ無いってのは結構なポイントだと思う
混ぜまくってると確かにぐんにゃりする

要するにほとんど混ぜない意味って、「蒸す」に近い考えなんじゃないかな
油で表面をコーティングして中身が漏れないように蒸すって感じ

132 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:53:01.25 ID:Fapxw8YL0
>>1
中華料理全否定ですか…。

よく、「家庭の火力とは違うから」と言うが、
中華鍋をよく焼けば、原理は同じだしな

133 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:53:24.06 ID:o5AIJrzt0
>>86
>>110
お前がド下手か池沼入ってるかのどっちかだろ

134 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:53:52.38 ID:FNuqBVFz0
>>132
中華料理屋の場合は油が凄いんじゃない
油で野菜を揚げてる感じに近い

135 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:54:07.22 ID:fq0N9qrg0
野菜炒めシャキッとできてもうれしかねーな

136 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:55:09.55 ID:LJ37MPBe0
>>134

それを中華では油通しと言ってな

 

137 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:56:54.74 ID:FNuqBVFz0
野菜をかき混ぜ無いことによって、表面が固まる前に細胞を傷つけないから中身が漏れにくい、
ただしかき混ぜ無いのを強火でやってしまうと下の野菜が焦げる
かき混ぜ無いのを成立させる為に弱火を使う

そういう理論だと推測する

138 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:57:11.20 ID:RR6y6i+w0
>>132
鍋を良く焼いおいても
具材投入時の温度低下からの復帰が遅いじゃん

139 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:58:13.27 ID:Fapxw8YL0
>>86
同意。
テレビ番組でも多くなってきた。「え?そうじゃないの?今まで何々だと思ってた」とか、
そういう番組が増えてきたし、健康番組でも、「今までの常識は間違っていた!」という煽りを入れるし。
民放じゃなくても、「ガッテン!」でもそういう流れが多いよね。

140 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:58:16.86 ID:ijsOomyy0
野菜を洗わないでいきなり鍋にぶっこむ
特にキャベツやモヤシは絶対洗ってはいけない

141 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:59:07.29 ID:FNuqBVFz0
前にソーセージスレで、炒めてしまうと破けて肉汁が漏れる
だから表面を刺激しないように茹でると美味しいって書き込みがいっぱいあったけど
かき混ぜ無いのが良いっていうのはそういう理屈に近いのかな

142 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:59:30.92 ID:16HO+6Rs0
>>139
実際今までが違ってたんじゃないの

143 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 11:59:56.85 ID:DjaW9hjK0
>>111
もやしだからだと思う…

144 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:00:28.73 ID:o5AIJrzt0
>>139
アフリカの黒人が呪術信じてるの見てどう思う?

145 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:00:42.67 ID:903GGn9T0
>>140
それは抵抗あるなぁ…

146 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:01:21.11 ID:PlEEVug40
中華鍋憧れるけど使いこなせる自信がない

147 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:01:59.08 ID:8X3KXvH90
野菜炒めは野菜炒めに味つけたら美味しくない
からし醤油つけて食べたら美味しい

148 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:03:04.76 ID:O3SPxaVd0
店の定食とか食べた後に皿に残る油の量が半端じゃない
あそこまでいくと「野菜の素揚げ」に近いね

149 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:03:33.29 ID:Fapxw8YL0
「ソーセージスレ」とやらがあったのは知らんが、
ソーセージを焼くことはあるよ。
もちろん、ボイルもそれはそれで旨いけど。
単に調理方法のバリエーションでしょ。卵とかと同じ

150 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:03:35.94 ID:RR6y6i+w0
腹減ってきた〜

151 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:04:28.23 ID:jyafM39I0
塩厨に続く弱火厨

152 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:05:04.37 ID:IGzmN9kr0
油を無茶苦茶入れちゃったけど面倒だからそのまま炒めたら次元が違う旨さだったな

153 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:05:25.52 ID:hrgO8A0a0
>>151
逆やろ
おかしいのは強火厨
ドラマとかアニメの演出に騙されてる

154 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:05:31.49 ID:Fapxw8YL0
>>140
同意。
キャベツは、(カットキャベツ以外は)中はきれいだし、
モヤシも、いまは工場で作られてるので、ばい菌はついてない。

155 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:05:35.62 ID:JcGsxCfq0
鉄のフライパンの上でゴロゴロ動かしたら野菜が削れて中の水が漏れるのは当たり前の気もするわ
そっと弄らない
だから弱い火を使う、なんだろうな

156 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:06:39.88 ID:GrGApEp10
野菜炒め?少し炒り卵入ったのが好きなんやけど

157 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:07:59.71 ID:U85fqSqS0
フライパンで炒める場合弱火か中火で、卵料理以外は予熱もいらない
こんなの当たり前のことだろ

158 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:08:04.08 ID:uNDF/V3r0
これもやしで試すと凄い違いがよくわかるよ
試してみて欲しい

159 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:08:54.77 ID:Cd+yVS8q0
強火でさささっと炒めて半生くらいで食えばよくね

160 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:08:57.04 ID:m3sCvqX60
自慢じゃないけど、俺の嫁は料理がすごくうまい。

野菜炒めなんか、近所の名店とほとんど同じ味がする。

161 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:10:30.37 ID:8aSug+x00
箸で混ぜないのが最重要だと考えると、冷たいフライパンから加熱していく意味がなんとなく分かる
焦げるからか

162 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:11:07.38 ID:RR6y6i+w0
そう言えば調理師専門学校行ってた息子が
野菜炒めは火力より油通し・湯通ししとくのが重要って習ったと言ってた
でも家庭じゃ面倒だから野菜をレンチンしとくのでもいいって言ってたな

163 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:11:35.30 ID:Fapxw8YL0
>>159
実はそれが正解なんだけどね。

なぜか、「弱火でじっくりと中まで火を通す」ことに命を懸けてる人がいるらしい。

164 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:12:32.36 ID:bX700Pl90
そもそも野菜炒めなんて食べないから意味ない

165 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:12:59.92 ID:15wGxSac0
>>160
嫁「あ、出前お願いします〜」

166 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:13:42.22 ID:RR6y6i+w0
>>160
嫁は共有できんが
近所に名店があるのは羨ましい

167 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:15:34.55 ID:DM2iCMq20
>>163
だな
>>1の人が言ってるのは、野菜に熱を通すのと、炒めるという調理をごっちゃにしてるんだよな
熱を通すというだけなら電子レンジで野菜内の水分子に働きかけて熱したらいいだけなんだよ
これが10分間フライパンで弱火で熱するというところでやってること
炒めるという行為は最後の強火でしかやってない
細胞を壊す炒め方はよくないというよりも、強火で細胞を壊しまくって水が出まくる前に仕上げろというだけのこと

168 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:16:23.33 ID:lsuWD1nA0
>>46
これコーティングされたフライパンじゃないとくっつくよな

169 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:16:57.98 ID:8aSug+x00
強火で炒める →激しく混ぜ続けないと焦げる →食材がひっきりなしに動くので傷が付いて水が漏れる

こういうことだな
“しゃっきり”ってのは要はどれだけ野菜の水分を閉じ込めるかが勝負だから
外側が固くなる前は食材を動かさず刺激すんなって事じゃね

この記事も最後の方は強火にすることって書いてあるから、
外側が固まったらもう強火にしようが好きにしろって話

最初は動かすな、強火にするのは後からというのが主眼のはず

170 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:18:16.15 ID:QwjN3xm10
これ家庭用設備使用を前提にした講釈だな
料理屋の環境と比較しても意味ねえ

171 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:19:17.74 ID:tcTHWU5Q0
でもこれ美味しくないよね
強火でさっといためてこげつきが出るくらいの方が断然美味いよ

172 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:21:01.99 ID:U85fqSqS0
強火でサッと炒めても中に火なんか通らないで半生になるぞ

173 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:21:52.15 ID:lsuWD1nA0
野菜炒めは湯通しした野菜を最後にさっと油で炒めるとシャキシャキして美味しくなるぞ
陳建太郎が言ってたから間違いない

174 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:26:31.78 ID:DM2iCMq20
>>172
んなこたーないw
おおかた分量が多過ぎてるんだよ
あと他の野菜より時間かかるニンジンなどを大きめに切って他の野菜と同じタイミングで投入してるとか

175 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:28:55.84 ID:iotKhF2E0
https://youtu.be/YHfWAlVi_lY

これおもろかったよ
勉強になった

176 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:29:28.70 ID:8aSug+x00
>>173
恐らく同じ理屈だとは思う
加熱して外側が固まる
湯通しというのは刺激しないから表面が壊れない

その状態で油で炒めるとシャキシャキになるっていう事かな

177 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:33:08.79 ID:S7mKCdKi0
>>174
俺多分それだ
でも家庭用の火力や器具だと適量って少なすぎなくね

178 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:33:39.40 ID:t75vW/lm0
得意な顔してテフロンフライパンを強火にかけて必死で鍋振るバカって笑っちゃうよなw

179 :ナポリタン村井 ◆4.NMMMMMMM :2015/05/17(日) 12:34:47.71 ID:D1jQVTZa0
>>16
詳細

180 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:35:11.96 ID:2FN3lNO80
それでは肉を入れるときはどうすればいいのか教えてください

181 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:35:41.27 ID:8aSug+x00
強火弱火がどうこうっていうよりも、食材の外側が固まる「まで」は何もすんなって意味に近い
そういう状況に持っていける調理方法が弱火になってしまうという結果論だろう
焦げるから

182 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:36:34.40 ID:gDP0LM5g0
料理研究家て馬鹿ばかりだな

183 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:37:15.87 ID:7TgaHtg/0
>>180
前もって炒めといて最後の強火で合流

184 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:37:25.76 ID:5NdGm/Sz0
ttp://folderman.mobi/s/fm23204.gif
ttp://folderman.mobi/s/fm23205.gif

185 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:37:34.17 ID:DM2iCMq20
>>177
それはあるね
炒め物やチャーハンに命かける奴は鋳物コンロをわざわざ導入するんだろうがw、
家庭用コンロは元々火力弱いし、今はIHも普及してるし、
だから>>1みたいな方法が言われるようになってるんだろうね
このスレでも炒める前に湯通しするというレスが幾つかあるけど、事前にレンチンする方法も含めて
機能としては同じことをやってるんだと思う

186 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:39:04.16 ID:8WZH8AEI0
ぶっちゃけ野菜全部レンチンで最後だけ鍋でOK

187 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:39:42.39 ID:uh+d2bLG0
めんどくせーから蓋して蒸すわ

188 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:40:44.00 ID:U85fqSqS0
中華の炒めものが水っぽくないのは油通しなどの下処理で半分以上火が通ってるから
だから鍋にかけて強火で2分位で出来る
町の中華屋が下処理無しで炒めるのと高級店の炒めものはぜんぜん違う
どっちもベチャベチャじゃないけど、町の中華屋のはしんなり、高級店はしゃっきりする

189 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:44:22.64 ID:edTi8/Qh0
マジレスすると味付けのタイミングが早い
出来上がり直前で味付け(塩分)をすること

190 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:44:32.64 ID:3ylBW4R70
レンチンで軽く中心に火を入れてから炒めてるけどわりといいよこれ

191 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:44:45.63 ID:1lkYmQ/I0
>>46
家庭でうまくやるには1回で「ご飯120g」
こんなんが限界ってこと

192 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:45:59.57 ID:2FN3lNO80
>>183
アリガトー

193 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:46:52.25 ID:/Jl0TzjS0
シャッキリ嫌いなんだよ、だったら生で食べるし
それに普通に作ってもベチャベチャになんてなった事無いぞ?

194 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:48:28.65 ID:U85fqSqS0
>>190
そりゃ湯通しとほぼ同じ効果があるんだから当たり前だ
チンし終わったらすぐにラップは取って予熱も上手に使ってね

195 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 12:53:31.90 ID:wtMvS6ZI0
俺は強火で作った方ががうまく感じるからどうでもいい

196 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:08:58.40 ID:mLOJI42C0
もやしいためで試してきた
失敗したのかいつもより水出てきたorz

少量の片栗粉とお好みソース入れて甘辛く煮付けてビールで一杯やったわ

197 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:09:54.05 ID:fifsruP/0
水島弘史まさか 試してガッテンからぱくったんじゃねーだろうな。
これはためしてで既出だぞ

198 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:15:44.45 ID:Y+6/gzs50
>>38
あの土井先生のレシピは俺の宝物だわ
中華鍋にも全くくっ付かない見事なレシピ
ほんとあの番組は大好き

199 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:19:26.87 ID:GrGApEp10
>>175
土井先生は流石やなぁ

200 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:21:25.49 ID:JbkqWZOx0
>>1
以前、この手のエセ科学料理の番組で、
「サーロインステーキも弱火でじっくりと、最後に強火で焼き目を」って言ってたので、
「へえ〜、今までと逆だわ。やってみるかね」と思ってやってみたら、クソ不味くなった。
それ以来、「弱火信仰」は信頼してない。

201 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:26:43.47 ID:yZ83OhPr0
俺は全部強火

フライパンに油を薄く引く
野菜投入
菜箸で水が無くなるまで炒める
油投入 塩コショウ
さっと炒めて終わり

202 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:27:16.86 ID:pJ+8DObc0
シャンタンDXを入れる

203 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:29:01.22 ID:3ylBW4R70
>>175
醤油入れ忘れててワロタw

204 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:31:20.25 ID:CqYXFYXB0
>>175
若いな。具がないチャーハンってかあちゃんnはまずださないからね
趣味レベル。

205 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:31:33.47 ID:Q46Ke3l20
こねくりまわして考えても中華料理屋の熱しすぎて酸化した油の臭いには勝てないのだ

206 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 13:45:52.88 ID:GrGApEp10
土井先生のようつべ止まらんなぁーw
マジで旨そう

207 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 14:06:55.17 ID:2fm9NBBo0
>>3
てことは
中華料理屋は間違っていることをしているんだな

208 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 14:21:00.92 ID:0q6iAv140
結局油通しするかどうかだろw
しなけりゃ不味い

209 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 14:25:39.78 ID:tAuzFPjq0
キノコって炒めると水分出てくるけどどうすればええの?

210 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 15:01:49.38 ID:nb8uHV0YO
>>34義晴も野菜はじっくり焼くよ
特にキャベツ

211 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 15:28:26.68 ID:o3g/z/zd0
土井善晴のレシピってあまり好きじゃないんだよな

ここでは絶賛されてるので、叩かれるからあまり言いたくないが。

212 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 16:27:42.75 ID:Baxn80xT0
弱火はガチ強火厨は未詳

213 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 16:31:21.98 ID:N1MO1Y9u0
>>9
三口じゃね?

214 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 16:32:28.61 ID:hlC4cMCx0
そんな守りの姿勢で野菜炒めが食えるか

215 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 16:32:43.51 ID:N1MO1Y9u0
>>18
弱火でかき混ぜなくていいなら奥の小さいコンロでいいじゃん?

216 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 16:39:46.63 ID:N1MO1Y9u0
>>106
テレビで火がつく前に
2ちゃんでも話題になってただろ

217 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 16:41:36.39 ID:xp/GWyO/0
うっせー強火でしっかり炒めろ

218 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2015/05/17(日) 17:19:35.00 ID:creJNxFq0
オイスターソース入れると美味くなる

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